通辽餐饮服务认证企业

通辽餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：内蒙古呼和浩特市亿峰岛小区物业三楼

餐饮服务认证知识：

餐饮企业成本控制对策

建立健全成本控制制度

（一）要建立一套工序成本控制的信息系统

工序成本控制是一种全新的办法，没有资料积累，无经验借鉴，所以，餐饮企业必须做好各类资料的收集、分类整理，包括各种责任成本的运行结果。通过分析整理，找出成本发生的规律性的东西，以制定科学合理的责任指标体系

（二）制定标准成本

成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。

餐饮企业为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品（菜肴、饮料）的成本支出实行定额管理，为此，可以通过标准分量和标准菜谱来控制成本。标准分量，即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的分量应是标准化的，是标准菜谱（即标准投料）。这是制作食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的确切数量，及制作成本、烹饪方法、售价等，以此作为控制成本的依据。标准菜谱的制定，有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制作高质量食品的一致性。为了保证食品菜肴用料的准确性，不少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料，然后由厨师进行制作：如果没有配菜员，则由厨师自己配菜。无论哪种情况，都必须按定额数量配备。确定了标准成本后，企业应将它与实际成本进行比较，发现差异后，要进一步分析形成差异的原因，提出改进措施，而提高成本控制水平

通辽餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。通辽餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证通辽企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于通辽餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为通辽餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。