乌兰察布餐饮服务认证企业

乌兰察布餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：内蒙古呼和浩特市亿峰岛小区物业三楼

餐饮服务认证知识：

餐饮企业的成本控制环节

1.采购环节

采购环节是指原料从市场转移到餐厅加工间的过程，这个过程之所以被放在首位严格控制，是因为从此环节很可能会流失20%左右的利润，原料的质量、送货时间、数量是否充足，这些问题都是采购环节中可能出现成本增加的隐患

2.收货与仓储环节

收货与仓储过程也相当重要，在此过程中的首要问题是原料是否会变质，原料变质会造成经济浪费，例如鱼翅在采购、检验以及验收的时候没有问题，但入库后在库存过程中受潮长毛，无法再食用，500克鱼翅售价1800元，如果因仓储不慎损失1千克鱼翅的话，那么需要多少炒菜才能弥补其成本呢？可见收货与仓储环节的重要性

3.粗加工环节

粗加工在烹饪中也被称为初步加工，例如活鸡活鸭的宰杀、鱼的宰杀、菜的挑选、洗涤等都属于粗加工环节的工作。

4配份环节

粗加工后接下来就需

精加工，配份环节也就是细加工过程。例如杭椒牛柳这道菜，四两牛柳配三两辣椒，这个配制过程即配份环节

5.烹调环节

在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即加热，“调”即调味，一边加热一边调味即为烹调过程，烹调过程也可能造成利润流失。

乌兰察布餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。乌兰察布餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证乌兰察布企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于乌兰察布餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为乌兰察布餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。