中卫餐饮服务认证企业

中卫餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：宁夏银川市兴庆区名人大厦8楼

餐饮服务认证知识：

与餐饮原料相关的概念

（一）毛料

毛料是指未经加工处理过的食品原料。有些原料本身是半成品，但餐饮企业却可能会视其为毛料，因为这些原料半成品还需要经过加工才能参与配菜，一旦经过加工后，其原料成本便会发生变化（尽管有时这种变化不是很大）

（二）净料

净料是指经过加工后，可用来搭配和烹制食品的半成品。所有的原料在采购回来后都必须经过加工，如清洗、刀工处理、热处理等，就算是一些本身已经是半成品的原料，也要经过相应的处理，如鲮鱼罐头，开罐倒出后也存在着一个成本变化的问题

（三）净料成本

净料成本是指毛料经加工处理后成为净料的成本变化，又称为起货成本。

（四）净料率

净料率是指食品原材料经初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：净料率。加工后可用原材料重量加工前原材料总重量×100%

在原材料品质与其加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化是有一定规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况的分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。

中卫餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。中卫餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证中卫企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于中卫餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为中卫餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。