丽水餐饮服务认证企业

丽水餐饮服务认证企业

认证电话：13116757336

公司地址：浙江杭州市滨江区江南大道3688号潮人汇大厦五楼

餐饮服务认证知识：

（三）青铜器时期

青铜器时代，始于公元前21世纪，止于公元前5世纪，大致为夏、商、周至春秋战国时期。此时期，中国饮馔器进入金属时代，烹饪技术得到大力发展和提高，中国烹饪进入了青铜器烹饪时期，即所谓的“铜烹”时期。此时期对中国餐饮的发展产生了巨大的影响。

1.餐饮品种逐渐丰富，分类较细，初步形成了南北餐饮风味据史籍《周礼》、《礼记》记载，当时的饮食已分为食、饮、膳、羞、珍，或饭、膳、饮、酒、羞等类别，说明饮食生活逐步丰富。《周礼》、《礼记》所载的餐饮产品皆为中原及北方名食，初步形成了以黄河流域为中心的北方风味菜点，其中以周代的“八珍”最为著名；《楚辞》所载的饮食产品主要为中南名馔，形成了以长江流域为中心的南方风味菜系，其中以楚宫名食最为著名。

2.原始宴饮得到了初步发展，筵宴程序、礼仪颇为复杂讲究筵宴源于原始的聚会和祭祀。殷商时代祭祀后的筵宴日益增多。至周代，筵宴已发展到国家政事与社会生活的各个方面，朝会、朝聘、游猎、出兵、班师及民间往来等，均要举行宴会。而各种宴会按相应制度，都要举行礼仪，史籍《礼仪》载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼等。乡饮酒礼宴，举行一次就有24项程序。

3.饮食店铺增多，一定的竞争开始出现，餐饮市场初步形成此时期，由于社会生产力的发展，开始了一定的剩余产品交换，兴起了原始的贸易，形成了市场。据史料记载，商代的都邑市场，出现了制作饮食产品的经营者和店铺，如当时的孟津市粥、齐鲁市脯、宋城酤酒等，都是有影响的餐饮经营活动。到周代，在都邑之间，还出现了供人饮食和留宿的客栈。《周礼·地官·遗人》言：“凡园野之道，十里有庐，庐有饮食。”这是中国早期的客栈式餐饮。至春秋、战国时期，各种饮食店铺和专门以烹饪为业的专业厨师不断增加并展开了相应竞争。如《韩非子·外储说右上》言：“宋人有酤酒者，斗概甚平遇客甚谨，为酒甚美，悬旗甚高，然而不售。”虽为形容，足以说明饮食店铺要生存，必须提供优质的食品和服务，并要有招揽客人的方式。这同时表明烹饪专业分工逐渐增多，并越来越细。

丽水餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。丽水餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证丽水企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于丽水餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为丽水餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。