贵州遵义中国十佳特色餐饮品牌

贵州遵义中国十佳特色餐饮品牌

餐饮知识科普：

烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹、罐煮、笼蒸、炉烤、油炒，到现今的电炉烘、微波烹，一步步发展过来的。“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。当今陕西的“石子馍”、山西的“石头饼”，都具有明显的“石烹”遗风。“石烹”有两种方法：一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋人，利用向内的热辐射使原料成熟；一种是内加热，将石头烧红后，填入食品

（如牛、羊脏腔）中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或在地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。如广州天河的木桶菜，集过桥、火锅、热火闷三位一体。木桶外观有传统的乡下风味，可起到保温的作用。桶内的温度，由底部几块鹅卵石散出。似桑拿虾的做法。木桶选用楠木为材料，此木头用得越久越香醇，特别是用来做米饭，香味沁人。再如

“铜锣石烧牛爽肉”，这道菜有“二怪”：其一是奇石，其二则是铜锣。焗炉里“炼出300℃高温的奇石放人锣中，再加入已熟的牛肉，石温通过铜锣传递，保持牛肉的温度，与木桶保温有异曲同工之妙。

联系方式：

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地址：贵州省贵安新区黔中路电子信息产业园内

中国十佳特色餐饮品牌简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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