云南餐饮企业信用等级

云南餐饮企业信用等级

餐饮知识科普：

（二）生产加工阶段的卫生管理

生产加工阶段是厨房卫生工作的重点和难点，建立完善的厨房卫生操作程序是落实厨房卫生工作的主要管理手段。它规定了厨房工作的卫生操作程序和卫生标准，要求厨房工作人员在工作中树立高度的卫生责任意识，按卫生标准程序严格操作。

三）菜点出品阶段的卫生管理

菜点出品阶段包括送菜、分菜及用餐过程服务的整个环节。在此环节中重视卫生管理，并遵守以下操作规程：

（1）成品菜点在传送过程中原则上应该加盖，避免菜点因灰尘、打喷嚏、咳嗽而受到污染

2）冷食菜点在供应前应置于冷藏柜里，在供应过程中也要冷藏处理，如生食牡蛎、三文鱼、龙虾等菜肴。

3）菜点装盘要把握时机，出于质量和卫生的缘故，菜点出品时才能装盘不要过早装入盘中

（4）使用适当的用具。菜点装盘、出品分菜时必须用筷子、夹子、勺等用

具，不可用手直接接触菜点；一定要用手接触菜点时，必须带上符合国家卫生标准的一次性手套。

（5）手拿餐具要特别注意，拿餐具时只能握柄或托盘。任何餐具或用具的入口部分，手不能接触。

（6）分食工具要清洁。每次使用的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。分食生食的工具不能用于分食熟食

联系方式：

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餐饮企业信用等级简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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