《食品经营许可审查通则》的优化调整详解

随着食品安全意识的不断提高和监管体系的不断完善，《食品经营许可审查通则》也在不断更新和优化。最新的调整主要在以下三个方面进行了深入优化，以确保食品经营活动的安全性、规范性和高效性。

一、人员与制度审查要求的强化

在人员配备方面，《食品经营许可审查通则》明确要求食品经营企业应按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，配备与经营规模相匹配的食品安全管理人员。这些管理人员不仅需要具备相应的专业知识和技能，还需要承担起制定食品安全风险管控清单、建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制等重要职责。特别是对于中央厨房、集体用餐配送单位等高风险单位，更是要求配备专职食品安全管理人员，并建立原料供货商管理评价制度以及退出机制，以确保食品安全管理的全面性和有效性。

二、“三防”设施设备的细化与强化

在食品安全管理中，“三防”即防蝇、防鼠、防尘措施一直是关键的一环。《食品经营许可审查通则》在此基础上进行了进一步的细化和强化。针对鼠类等有害生物的防控，通则从排水管道出水口、防鼠板、门缝、天花板、与外界直接相通的通风口和换气窗等多个方面提出了具体的防控要求。例如，排水管道出水口必须安装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm；防鼠板高度不得低于60cm，门的缝隙应小于6mm；天花板需要具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施等。这些细致的要求有助于从源头上防止有害生物的侵入，保障食品的安全。

三、温度控制设施设备的严格审查

对于销售、贮存对温度有特殊要求的食品，《食品经营许可审查通则》在配备相应设施设备的基础上，进一步提出了建立定期校准、维护制度的要求。这意味着企业不仅需要购买符合要求的设施设备，还需要定期对这些设备进行校准和维护，确保其正常运行和温度控制的准确性。此外，对于集体用餐配送单位等高风险单位，通则还明确规定了运输时冷藏温度的标准，由原来的保持在10℃以下调整为保持在0℃～8℃。这一调整更符合食品安全的要求，有助于确保食品在运输过程中的新鲜度和安全性。

总的来说，《食品经营许可审查通则》的优化调整在人员与制度、设施设备以及温度控制等方面都提出了更具体、更严格的要求。这些要求有助于提高食品经营企业的安全意识和管理水平，降低食品安全风险，保障广大消费者的健康和权益。