餐饮食品留样制度

餐饮食品留样制度

一、学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。

二、每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。并对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。

三、食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。

四、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件（0℃-8℃）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。

五、留样盒密封好后在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人贴好标签后存入专用留样冰箱内。

六、按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。

七、留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。冰箱内外保持洁净，运行良好。

食品留样制度。

1、主管负责制，每天由主管监督，厨师进行试吃，仓管留样登记。

2、留样时间必须达到48小时。

3、留样品种每样不少于25O克。

4、专人留样，专人登记。

5、做好留样纪录。

6、搞好用品用具清洁卫生。