厨房员工卫生操作规程

厨房员工卫生操作规程

（1）每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏项，不搞冒名顶替，若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

（2）工作时穿工作服或围裙，不赤膀、赤脚，要戴好工作帽、女同志戴帽要将头发全部盖起来，对一些特别工种，要戴口罩、以减少食品在加工、生产、销售过程中的污染。决不能用工作服、围裙擦手揩汗擦鼻涕。

（3）严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜，做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟、不随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声谈笑， 工作时间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙，以免污染食品。

（4）不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。烹调好的菜，不得直接用手去抓，特别是凉拌菜和拼盘，更应注意。

（5）要严格做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换洗工作服、围裙。其中最重要的是勤洗手，因为手随时都可能与食品接触，手又是大小便、挖鼻掏耳的“工具”，常常受到污染——一份调查结果表明，一只手带菌的平均数，最低者有10700个，最高者达283700个，大肠菌群检出率在22.3%—55.2%之间。

（6）有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感受染上乙型肝炎。

定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。