用餐设备的空间配置

店内设计除了要对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、餐椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。

具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形的和正方形的，以圆形居多，西欧较高级的餐厅都采用圆形餐桌。如空间面积许可，宜采用圆形桌，因为圆形桌比方形桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形的或圆形的并不限定，以能营业内容与顾客的人数增减机动应用为佳；普遍都采用统一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群顾客。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。

现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐。所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐，刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，顾客就不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，一餐时间往往只能接待一批顾客。

对于中餐厅来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依据人均消费水平。

为了能使餐厅的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。首先包间为顾客提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；另外，在包间内是品尝性质的慢就餐，每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。

餐桌的大小会影响餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定餐桌的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到顾客的舒适度以及服务人员工作是否方便。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与顾客餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。