兴义餐饮服务认证企业

兴义餐饮服务认证企业

认证电话：0851-86768263、15519820324

公司地址：贵州省贵安新区黔中路电子信息产业园内

餐饮服务认证知识：

饮食习惯

（1）生食与熟食。西方餐饮推崇“生食”，以保持食品的营养结构、新鲜感。如前所述，西方饮食首要看重营养，而加热烹调，可能造成营养损失，于是生食之风盛行。如生蔬菜、生鱼片等。

中国饮食的主流是“熟食”，这是由“享受美味、饮食养生”的观念决定的。要使菜肴的“香与味”充分体现，就得借助较复杂的烹制技术。在中国菜中，鱼的吃法有成百上千种，这在西方餐饮中是不可想象的

（2）肉食与素食。西方餐饮中以肉食为主，素食为辅。在西餐中常见大块肉、整块鸡等“硬菜”，发达的肉制品加工工业也为西方人的餐桌提供了充足的肉食

中国饮食则以素食为主，肉食为辅。在中国人的食谱里，素菜是日常食材所以自古便有“菜食”之说，菜食在日常的饮食结构中占主导地位。这个特点在中国人的日常用语中也有体现，如“买菜去”、“点菜”、“菜篮子”等

3.烹饪方法

（1）分别与和合。西餐烹饪的核心特征是追求各种食材的独特性，各种原料虽共处一盘，但在滋味上互不干扰，从而使各种食材的本味得以充分体现。如西餐中的“土豆烧牛肉”，绝非将土豆牛肉集于一锅而炖之，而是把烧好的牛肉佐以煮熟的土豆。此外，西餐中的饮、食往往是分开的，主食、菜品与饮料、汤分得清清楚楚。

而中式烹饪的精髓是“五味调和”，强调“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。如中餐中的“土豆烧牛肉”则是将两种食材集于一锅而炖之，加上配料和辅料以及各种调料，各种食材之味交织融合在一起，互相补充，互助融合，从而形成一道含两种原料而又超乎两种原料的美味佳肴。此外，中餐中的饮、食往往是分不开的，如著名的“洛阳水席”以其“汤汤水水、饮食不分”而闻名天下。（2）规范与变化。西方烹饪重理性分析，强调规范，重营养合理搭配。在菜肴制作过程中必须严格按照科学规范行事，烹饪操作过程完全一致，调料的添加量和烹调时间要精确，从而使每次出产的菜品在味道、色泽上高度一致。肯德基、麦当劳就是依靠这种标准化的烹饪工艺而成为跨国快餐连锁企业中餐烹饪讲究变化，在菜肴制作时侧重直觉感悟，具有身心的愉悦性。主要表现在：各大菜系的菜品具有各自的风味与特色；即便同一菜系的同一道菜，也会因厨师个人特点而有所不同；甚至出自同一厨师的同一道菜，也会因季节、场合的不同而加以调整。中餐烹饪的变化性特点使菜品的口味、风格更加灵活多变。

兴义餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。兴义餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证贵阳企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于兴义餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为兴义餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。