济宁餐饮服务认证企业

济宁餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山东济南市槐荫区经十西路299号浙商大厦

餐饮服务认证知识：

加强原料采购质量控制

食品原料质量是指食品原料是否适用。食品原料质量是餐饮产品质量的保证，同时也是出成率高的保证。因此，要对原料质量进行控制，以此降低食材成本，为此，餐饮企业首先应制定食品原料的质量标准。具体做法是用采购规格书的形式，列出所需采购的食品原料目录，并规定对各种食品原料的质量要求。（一）采购规格书

采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定具体的质量、规格等要求的采购书面标准。采购规格书应包括下列内

（1）食品原料名称（通用名称或常用名称）

（2）法律、法规确定的等级或当地通用的等级。

（3）报价单位或容器的单位。（4）基本容器的名称和大小（5）每单位容器所装的数量

（6）重量范围。

（7）加工类型和包装

（8）成熟程度

（9）为防止误解而需要说明的其他信息。

采购规格书具有以下作用。

（1）有助于采购人员和管理人员明确食品原料质量标准。

（2）有助于为厨房食品生产提供合格的原料。（3）有助于做好食品原料的验收和发放工作。

（4）可防止采购人员与供应商之间产生误解

（5）将采购规格书发给供应商，便于供应商投标，也使餐饮企业有选择最优价格的机会。（6）便于采购工作的顺利进行。每次订货时，不用再口头向供应商重复说明对原料的质量要求。

（7）可以防止采购部门与原料部门之间产生矛盾

（二）编写质量标准需要考虑的因素

（1）不同类型的餐饮企业对原料质量标准的要求也不一样。快餐店与普通餐馆、普通餐馆与豪华餐厅对原料质量的要求都不一样

（2）企业的设备、设施情况会影响需采购的食品原料的品种和数量。如果餐厅没有齐全的设备，就需要采购较多的经过加工后的产品，并要在采购书上详细地写明要求。

（3）从市场上可购买到哪些食品原料、企业的需求和供应商之间的差距是影响质量标准制定的重要因素。如果市场上原材料种类繁多、标准统一，那么这对采购规格书的编写是有利的。此外，还要考虑交货时间和工具。

（4）企业要采购哪些食品原料是由菜单决定的。企业应根据菜单上菜肴的制作要求，在采购书中写明对原料的采购要求。

济宁餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。济宁餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证济宁企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于济宁餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为济宁餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。