临沂餐饮服务认证企业

临沂餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山东济南市槐荫区经十西路299号浙商大厦

餐饮服务认证知识：

（一）定期订货法

定期订货法是干货原料采购中最常用的一种方法。因为餐饮原料品种多，使用频繁，为减少进货次数，使采购员有更多的时间去处理鲜活类原料的采购，餐饮企业可以把同类原料或向同一供应商采购的原料，定期在同一天采购。把不同类别的原料或向不同供应商采购的原料，安排在不同日期，使验收员和仓管员的作业量得到平均分布某餐厅每月订购罐装梨一次，消耗量平均每天10罐，订购期为4天，即送货日在订货后第4天。仓管员通过盘点，发现库存还有50罐罐裟梨由以上信息可以确定采购数量。但是，对期末需存量的确定并不是理想的4×10，考虑到交通运输、天气或供应情况等方面的原因，很多餐饮企业都在期末需存量中加上一个保险储备量，以防不测。这个保险储备量一般为理论期末需存量的50%，这样，实际期末需存量为：期末需存量

平均消耗量X订购期天数）×150%上述案例中的订货数量的计算过程为：订货数量=（30×10）-50+（10×4）×150%=310（罐）

在定期订货法中，订货周期固定不变，但每次订货的数量是任意的。每到某种原料的订货日，仓管员应对该原料的库存数量进行盘点，然后确定本次的订货数量。订货数量的具体的计算方法如下

需订货数量=下期需用量一实际库存量+期末需存量其中，下期需用量为订货周期内餐饮企业的预测耗用原料量，其计算公式为下期需用量=日平均消耗量X订货周期天数

期末需存量是指在每一订货期末，餐饮企业必须预留的足以维持到下一个进货日的原料的储备量，其计算公式为：期末需存量=日平均消耗量×订货在途天数×1.5订货在途天数是指从发出订货通知至原料入库所需的天数。

（二）永续盘存卡订货法

永续盘存卡订货法也称订货点采购法或定量订货法，是通过查阅永续盘存卡（表3-4）

上原料的结存量，对达到或接近订货点储量的原料进行采购的方法，一般被大型餐饮企业所采用。使用永续盘存卡订货法的前提是对每种原料都建立一份永续盘存卡，并确定每种原料的最高储备量和订货点量。

临沂餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。临沂餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证临沂企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于临沂餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为临沂餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。