大同餐饮服务认证企业

大同餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山西省太原市松庄路6号东山雅居南楼

餐饮服务认证知识：

五、餐饮原料冷藏管理

（一）餐饮原料冷藏基本要求

（1）冷藏食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹，以防止被污染和干耗，并用合适的盛器存放，盛器必须干净。（2）热食品应放凉后冷藏，盛放容器需经消毒，并带有盖子，以避免熟食吸收冰箱气味（3）为使食品表面的冷空气自由流动，食品间的放置距离要适当，不可堆积过高，以免冷气透入困难。

（4）带有包装的食品在储存时不要碰到水，不可存放在地面上

（5）要每天检查易腐的果蔬，发现腐烂时要及时处理

（6）鱼虾类食品要与其他食品分开放置，奶品要与有强烈气味的食品分开存放

（7）存、取食品时要减少开启门或盖的次数，以免库存温度产生波动，影响储存效果。

（8）定期关注冷藏环境的温度。（9）定期进行冷藏间的清洁工作

（二）不同原料的冷藏温、湿度要求。六、餐饮原料冻藏管理

冻藏是指将冻结的食品置于一定温度与湿度的低温冷藏库中保存。

（一）餐饮原料冻藏管理的基本要求

（1）冰冻食品到货后，应及时置于-18℃以下的冷冻库中储藏，储藏时要连同包装箱起放入，因为这些包装材料通常是防水的

（2）所有新鲜食品中需冻藏的应先速冻，然后妥善包裹后再储存，以防止干耗和受

（3）存放时要保持食品周围的空气自由流通

（4）冷冻库的开启要有计划，所需要的原料要一次性拿出，以减少冷气的流失和温度的波动。

（5）需要除霜时应将食品移入另一冷冻库内，以利于彻底清洗冷冻库，

（6）取用时应实行先进先出的原则。（7）任何时候都要保持货架整齐清洁

（8）定期检查冷冻库的温度，并填写冷冻库温度检查表（表3-15），做好记录。

大同餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。大同餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证大同企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于大同餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为大同餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。