运城餐饮服务认证企业

运城餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山西省太原市松庄路6号东山雅居南楼

餐饮服务认证知识：

标准菜谱的设计过程

标准菜谱的设计和制作应该由简到繁，逐步完善，并充分调动厨师的积极性，反复试验，使标准菜谱中的各项规定都能科学合理，成为厨师生产操作准则，以规范厨师在烹调菜品过程中的行为

标准菜谱的设计要求文字简明易懂，名称、术语规范，项目排列合理，易于操作实施标准菜谱的设计过程如图3-8所示

四、编制标准菜谱的程序

虽然餐饮企业编制标准菜谱的程序各有特色，但是其基本程序却是相同的，餐饮企业编制标准菜谱的程序。

五、标准菜谱的制作要求

标准菜谱的制作要求包括以下几点内容

（1）内容简单易懂，形式便于阅读

（2）原料名称确切。如醋，应注明是白醋、香醋还是陈醋。此外，原料数量应准确，并按使用顺序排列

（3）由于烹调的温度和时间对产品质量有直接的影响，因此，在制作标准菜谱时，应详细标明操作时的加热温度范围和时间范围。

（4）列出所用餐具的大小，因为它也是影响菜品质量的一个因素。

（5）说明菜品的质量标准和上菜方式，要言简意赅

（6）任何会影响菜品质量的制作程序都要被准确规定

运城餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。运城餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证运城企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于运城餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为运城餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。