阳泉餐饮服务认证企业

阳泉餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山西省太原市松庄路6号东山雅居南楼

餐饮服务认证知识：

标准菜谱的设计内容

般来说，标准菜谱的设计内容主要包括以下几点。

（一）基本信息

标准菜谱中的基本信息包括菜点编号、生产方式、盛器规格、烹饪方法、精确度等。基

本信息虽然不是标准菜谱的主要部分，但却是不可缺少的基本项目，而且必须在设计之初就设定好

（二）标准配料及配料量

菜品的质量好坏和价格高低很大程度上取决于烹调菜品所用的主料、配料和调味料等的种类与数量。标准菜谱在这方面做出了规定，为菜品实现质价相称、物有所值提供了基础

（三）规范烹调程序

烹调程序是对烹制菜品所采用的烹调方法、操作步骤、要领等方面所做的技术性规定这是餐饮企业为了保证菜品质量，而对厨房生产的最后一道工序进行的规范烹调程序的规范内容包括烹制某一菜品所用的炉灶、炊具、原料配份方法、投料次序型坯处理方式、烹调方法、操作要求、烹制温度和时间、装盘造型、点缀装饰等。

（四）烹制份数和标准份额

厨房的菜品多数是单独进行烹制的，有时也会多份一起烹制。标准菜谱对每种菜品、面点的烹制份数都进行了规定，以保证菜品质量。

（五）每份莱品的标准成本

规定每份菜品的标准成本是为了对菜品生产进行有效的成本控制，最大限度地降低成本，提高菜品的市场竞争力。标准菜谱对标准配料及其配料量都有规定，由此可以计算出每份菜品的标准成本。由于食品原料的市场价格不断变化，因此，要及时调整每份菜品的标准成本

（六）成品的彩色图片

餐饮企业应制作一份标准菜品，并进行拍照，以便作为成品质量最直观的参照标准。（七）食品原料质量标准

只有使用优质原料，才能加工烹制出好菜品。标准菜谱中对所有用料的质量都做出了规定，如食品原料的规格、数量、感官性状、产地、产时、品牌、包装要求、色泽、含水量等，以确保菜品质量达到最优标准。

阳泉餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。阳泉餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证阳泉企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于阳泉餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为阳泉餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。