青海海东中国餐饮企业百强

青海海东中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

      做好经营预算的编制、控制和考核分析工作，是餐饮企业管理人员的主要职责之一。在完成预算的编制和实施控制之后，企业经营预算管理中最重要也是最有意义的一项工作就是对预算结果进行考核。通过考核与分析预算控制结果，可以衡量经营绩效，检査各项控制措施的实施情况，发现经营管理中存在的问题，以便采取有效的措施，在下一个经营周期改进经营管理工作，逐步提高餐饮企业的经营管理水平。餐饮成本费用预算控制的考核一般有以下四个步骤

（1）确定标准成本率或标准费用率。

标准成本率=标准营业成本÷标准营业收入x标准费用率=标准营业费用÷标准营业收入

（2）计算实际成本率或实际费用率。

实际成本率=实际营业成本÷实际营业收入×100%实际费用率=实际营业费用÷实际营业收入×100%其中，实际营业收入可根据当期利润表中获得，实际营业成本数据则可根据餐饮成本月报表中取得，或通过以下公式计算实际成本：实际营业成本=直接购入成本+仓库领用成本+内部调入成本-内部调出成本-员工用餐餐饮产品成本一招待用餐餐饮产品成本一员工购买餐饮产品收入下脚料销售收入一其他杂项

（3）比较标准成本率和实际成本率，或比较标准费用率和实际费用率，了解预算控制结果。

将成本费用预算执行的实际结果与预算进行比较，能考核餐饮企业成本费用控制的质量，了解实际成本（费用）率与标准成本（费用）率之间的差异。但只将实际成本（费用）率与标准成本（费用）率进行比较，无法发现差异存在的具体原因需进一步分析差异存在的原因。

（4）对预算控制的结果进行分析，找到差异存在的原因和具体责任人，提出今改进经营管理措施的建议，以提高餐饮企业经营管理水平。一般采用因素差异法进行分析。其步骤是

①确定影响预算数据变动的相关因素，并列出关系式；

②对相关因素进行分析，确定相关因素的排列顺序，并按顺序对相关因素进行替代

③计算各相关因素对预算数据变动的影响大小；

④分析差异存在的原因，并提出改进建议，或总结出成功经验进行推广。

联系方式：

联系电话：4006466645

地址：青海省西宁市黄河路23号国源大厦3楼

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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