黑龙江中国餐饮企业百强
餐饮知识科普:
餐饮市场逐步繁荣发展,餐饮行业逐步形成规模,向前推进自两汉开始,随着政治、经济、文化的兴盛,农业与手工业快速发展,带来了都市的扩大和商业的繁荣。汉代史籍《盐铁论·散不足》载:“熟食遍列,肴旅城市。”到南北朝时,餐饮市场网点设置相对集中,出现了少数民族经营的酒肆。至北魏,西域的少数民族很多在中原地区经营餐饮,《羽林郎》所载:“胡姬年十五,春日独当垆。”从隋唐到两宋,餐饮市场快速发展,形成不同经营业态、档次和规模的餐饮店铺、酒馆和客栈,且营业时间打破昼夜局限。《东京梦华录》描述宋代的餐饮市场,不仅有综合性经营的酒楼,如“正店”;也有中小型酒馆,如“脚店”;还有分类经营的面店、酒馆、茶肆和专营小吃的食店、食摊,并且经营方式灵活,打破了时间限制,夜市开至三更,五更时又出现早市。《梦粱录夜市》中言:“杭城大街,昼夜不绝。夜交三四鼓,游人始稀;五鼓钟鸣,卖早市者又开店矣。”著名的《清明上河图》更是形象而生动地描绘了宋代东京
(今开封)欣欣向荣的各色食楼、酒肆、食摊与小贩。至明清,随着手工业、商业、农业、畜牧业、交通运输业的快速发展,中外贸易日益增多,餐饮市场呈现较为繁荣的局面,并形成了能满足各地区、各民族、各类消费层次及习惯的市场格局。当代中国许多著名的百年老店,也正是在此时期产生,如清代已在北京出现“全聚德”烤鸭馆。
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中国餐饮企业百强简介:
餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了,而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理,餐饮管理全面进入优质服务的时代。
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