云南曲靖中国餐饮企业百强

云南曲靖中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

       饭店管理人员应使用各种可以获得的、适用的资料，对今后各种菜肴销售量作出预测。如果管理人员能精确地预测销售量，就能制定正确的生产计划：采购适应数量的原料，并根据预计的销售量生产各种菜肴，从而减少浪费、产品变质、生产过剩等问题的发生。由于饭店的大部分原料具有极易变质的特点，而且饭店是在顾客点菜后再生产菜肴的，所以，正确的销售预测是饭店餐饮产品成本控制工作的个极为重要的环节。

饭店销售预测的第一步，通常是预测某一天或某一餐的顾客人数。管理人员应查阅销售历史资料，了解最近一段时间内与预测日类似的若干天的总销售量。如果以往若干天的销售量存在明显的差异，管理人员必须尽力查出引起差异的原因。通常，管理人员可以根据销售历史资料上记录的天气情况和其他环境因素查明原因。分析环境因素对以往销售量的影响之后，管理人员应通过了解当地即将发生的重大事件、天气预报，或向其他有关信息来源了解情况，判断在将来某一天发生类似情况的可能性，就可以对将来某一天的总销售量作出估计。例如，在天气晴朗的星期一，晚餐总销售量在175~200份之间，那么，如果根据天气预报，下星期一也是天晴，即可作出晚餐总销售量为200份的估计。如果菜单没有变化的话，管理人员可估计菜单上各种菜肴的销售量。如果菜单发生变动，就比较难以预测。但如果饭店保存销售历史资料，仍可根据某些菜肴在与其他菜肴一起销售时的适销指数进行预测。假定某菜肴的销售量在星期一晚餐总销售量中占20%，管理人员就可假定下星期一晚上该菜肴的销售量也将是200份总销售量的20%，即40份。其他各种菜肴可使用同样的方法进行估计。

预测销售量应有一定的灵活性，根据情况的变化而随时进行修改。管理人员应将销售预测数通知有关人员（如餐厅经理），便于安排员工的工作时间，做好人工成本控制；厨师长能更好地估计需要厨师人员数量，了解应领取原料数量；采购员能更好地决定应采购多少数量的原料

联系方式：

联系电话：13888128443

地址：昆明盘龙区北京路延长线万科金城缇香280

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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