江西赣州中国餐饮企业百强

江西赣州中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

        餐饮企业成本控制的主要对象就是原料。原料在存储过程中时刻都存在着损耗的可能。餐饮企业的原料存储管理就是避免一切可能造成的浪费，也就是积极预防而不是被动处理已经发生的浪费现象。这就要在进货数量上把好第一关，规范库房业务程序，避免工作流程不畅造成原料损失。

发料环节控制的任务是在保证各餐厅厨房得到及时、充分的原料供应的前提下，控制领料手续和领料数量，避免原材料的流失，并正确计算餐饮产品的成本。

1.实行“领料单”制度

发料人员应坚持原则，做到没有“领料单”（见表5-11）不发放，不经审批的不发放，有涂改或不清楚的不发放，手续不齐全的不发放，变质过期的原材料不发放。原材料发放的控制还应得到厨师长的配合。厨师长既要把住“领料单”的审核关，又要把好复核关。审核关的控制内容，主要是签字笔迹一致，不随意变换字体将原材料最后一项下面的空白栏划去；加强数量控制，只领当日经营所需的原料，以免浪费或流失。复核关的控制是指原材料从仓库或验收领回后，管理者要善于观察，并进行数量、质量的抽查，发现问题，立即追究责任，坚决堵塞领料过程中的漏洞。

2.原材料发放实行“先进先出法”

餐饮原材料发放实行“先进先出法”。所谓“先进先出法”，即先购入的原料先发出，后购入的原料后发出。其目的是保证餐厅厨房使用的原材料的质量，避免原材料变质、过期造成损失。

联系方式：

联系电话：4006466645

公司地址：南昌市红谷滩新区丰和南大道696号南昌航空大学校

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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