湖北中国餐饮企业百强

湖北中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

          我国的点心是特有的美食，与菜肴一样具有悠久的历史。点心不仅是一种常用的食品，既可作早餐，也可作午餐、晚餐之用，同时还是筵席不可缺少的组成部分，可使筵席增添丰满感和趣味感，并可作为馈赠的礼物，以增添节日气氛。随着人们生活水平的不断提高，工作节奏不断加快，点心食品越来越受到人们的重视在点心食品受到欢迎的同时，如何保证质量，并使价格合理，就显得相当重要，为此必须认真搞好点心餐饮产品的成本核算工作。

批量产品核算的方法，也称为先总后分法。即先求出整批产品所耗用的主、配料和调味品的总成本，然后求出其每一单位产品的平均成本。这种方法主要适用于主食、点心类产品。点心餐饮产品通常是批量生产制作的，因此可按先总后分方法计算其成本。在点心的成本核算中，首先要知道制好后的皮或馅如何结合的，有皮无馅或有馅无皮的品种，但两者的计算方法都是一样的。

主食、点心如米饭、馒头、包子、油条等大多数是成批生产的。但有少数品种如炒面、果羹等有时也是单件生产的。根据不同的生产方式，可以用不同的方法进行成本核算。在生产过程中，其核算的程序可分为三步。

第一步，计算本批加工制作的菜点的成本数据（其计算方法与上面所讲的方法相同）。

①本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所耗用的主料成本+本批产品所耗用配料成本+本批产品所耗用调味品成本

②单位产品成本=本批产品所用的原料总成本第二步，根据成本管理制度，填制生产记录。

第三步，计算实际耗料成本与定额标准成本的差异。若偏差过大则要分析查找原因，以便有关管理人员能及时采取适当的措施，纠正偏差。

联系方式：

联系电话：4006466645

公司地址：湖北省武汉市江汉区新华路396号民生银行大厦35楼

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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