行政总厨师长岗位职责及其工作内容
行政总厨师长是出品部的总负责人,负责出品部的全面工作。其岗位职责及其工作内容如下
(1)行政总厨师长岗位职责。
①对饮食总监负责,负责出品部的全面工作。
②对餐饮企业的食品供应及其质量负有重要责任。
③对食品原料成本控制负责。
④对厨师的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
⑤负责协调厨房各岗位的工作及人员配备。
(2)行政总厨师长岗位工作内容。
①制订并实施厨房生产计划,制定各厨房操作规程及岗位责任制。
②制定各餐厅菜单和厨房菜谱,制订食品原料进货计划。
③每日巡视厨房卫生、安全和食品质量情况。
④签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
⑤统筹各工作环节人力及技术力量的安排;定期实施技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。
⑥随时检査厨房设备运转情况和厨具的使用情况;检查库存食品原料的贮存情况。
⑦根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜,增加花色品种以促进销售;与厨师们共同研制新菜品。
⑧评估厨师,对厨师的晋升、调动提出意见
⑨制定值班表。
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