行政总厨师长岗位职责及其工作内容

行政总厨师长岗位职责及其工作内容

行政总厨师长是出品部的总负责人，负责出品部的全面工作。其岗位职责及其工作内容如下

（1）行政总厨师长岗位职责。

①对饮食总监负责，负责出品部的全面工作。

②对餐饮企业的食品供应及其质量负有重要责任。

③对食品原料成本控制负责。

④对厨师的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

⑤负责协调厨房各岗位的工作及人员配备。

（2）行政总厨师长岗位工作内容。

①制订并实施厨房生产计划，制定各厨房操作规程及岗位责任制。

②制定各餐厅菜单和厨房菜谱，制订食品原料进货计划。

③每日巡视厨房卫生、安全和食品质量情况。

④签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。

⑤统筹各工作环节人力及技术力量的安排；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

⑥随时检査厨房设备运转情况和厨具的使用情况；检查库存食品原料的贮存情况。

⑦根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜，增加花色品种以促进销售；与厨师们共同研制新菜品。

⑧评估厨师，对厨师的晋升、调动提出意见

⑨制定值班表。