厨师长岗位职责及其工作内容

厨师长岗位职责及其工作内容

厨师长是厨房的负责人，负责厨房的全面工作，其岗位职责及其工作内容如下

（1）厨师长岗位职责。

①对行政总厨师长负责，负责本厨房的全面工作。

②对餐厅的食品供应和食品质量负有重要的直接责任，并负责与餐厅的协调。

③对部下的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任

④做好分配下级的工作；调动厨师积极性，为其提供一个良好的工作环境。

⑤对厨房的安全问题负责。

（2）厨师长岗位工作内容。

①参加行政总厨师长召开的例会，将厨房生产中出现的问题、客人的投诉和要求及时反映给行政总厨师长，并提出改进意见

②协助行政总厨师长制定菜单及菜谱，根据季节变化不断推出创新菜及每月特色菜。

③每天查看宴会预订单，监督宴会、冷餐会等准备工作。

④审阅前一天的菜肴销售情况，准备充足的原料，对滞销菜肴要找出原因并做出相应的调整。

⑤及时了解设备的使用情况，通知工程部及时维修有故障的设备，以免耽误生产

⑥检查厨师的出勤情况。

⑦根据厨房生产需要，制订采购计划，及时提供采购单；签署厨房每日提货单。

⑧根据本厨房的情况，拟订培训计划

⑨检查厨房的安全情况。