餐饮食品安全突发事件应急处置方案

餐饮食品安全突发事件应急处置方案

为有效预防、及时控制和消除食品安全事件及其危害，积极应对、高效处置食品安全事件，最大限度减少本单位食品安全事件造成的损失，特制定本预案。

一、工作方针和原则

遵循预防为主、依法规范的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、科学处置、协同合作的原则。提高对食品安全事件的防范意识，建立食品安全应急处理工作规范，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。

二、组织机构

成立食品安全突发事件应急处置领导小组，负责领导本单位食品安全应急处置工作。 

组  长：

组  员：     

三、事件预防措施

1、加强食品安全管理，进一步完善食品安全管理制度，落实安全责任，实行食品安全事故责任追究制。

2、强化食品安全监督检查。在食品安全应急领导小组的指导下，按照食品安全管理制度的要求，开展日常检查，落实整改措施。

3、加强从业人员管理。按规定做好从业人员的体检和日常晨检工作；加强从业人员的培训、教育工作，严禁无健康证、健康情况不符合或培训不合格的人员上岗的现象。

4、加强食品操作程序的日常管理。严格把好食品来源关，杜绝腐败变质、票证不全及三无产品流入；规范食品采购、配送等操作过程；做好检测及留样工作。

四、事件应急处理

一旦发生食品安全事件，应立即启动食品安全突发事件应急预案，做好各项应急处置工作。

1、事故报告 

（1）接到本单位配送的对象发生食品安全事件等相关信息时应立即向值班应急负责人员报告。

（2）指定专人作为食品安全事件报告人。值班负责人和报告人应依法评估事件情况，按规定报告本单位食品安全应急处置领导小组，同时向上级主管及市场监管部门报告。报告内容包括中毒发生时间、主要症状、人数等。如果怀疑事故与投毒有关，应向辖区公安部门报告。任何人不得瞒报、谎报、缓报疫情。

2、事故处理

（1）食物中毒应由疾病防控部门、食品安全监督部门确认。食物中毒事故发生后，食品安全应急处置领导小组应立即组织救援行动，抢救治疗病人。按照就近、相对集中的原则，安排专车将病人及时送往医院进行抢救。本单位应配合医院妥善处理病人，并派专人到医院守护病人，以便及时解决突发情况。

（2）保护好现场，保管好所供应食品，维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续使用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。

（3）配合调查人员收集可疑食品并开展现场流行病学调查。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

五、事故善后处理

1、在发现食物中毒事故后，应采取有效措施，积极稳妥、深入细致地做好善后处置工作，保证大家在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确地做好信息公开，安定人心，维护驻地的正常秩序。

2、做好病人及其家人的安抚工作，稳定情绪，防止过激行为发生，并力所能及地做好相关服务工作。

3、积极配合和协助有关部门做好调查取证和处理等工作。

六、事故责任追究

根据相关法律法规及本单位规定对下列行为责任人进行处罚：

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。