餐饮原材料入库验收程序

在验收过程中，验收员必须按照规定的验收程序进行，主要包括核对价格、盘点数量、检查质量三个环节。验收的基本原则是：质量低劣、价格不符、超量进货的原料不收；未经批准采购的原料不收；订货单上没有的原料不收。

1.核对单据

验收员根据《订货单》或《订货合同》与供应商的《送货单》进行核对，有时需要检查供应商提供的质量证明书或合格证等证明材料。对比两张单据的原料名称、单价、数量、产地、规格等基本信息。对《送货单》与《订货单》不符之处，要询问送货人员原因，必要时请示上级是否收货。

2.核对原料数量或重量

验收员根据《送货单》与《订货单》，通过点数、称量等方法，确定实际收到的原料的数量或重量。过磅、清点等全部验收工作，应在送货人在场时完成。验收员应始终在现场，不得由其他非相关人员代替验收。

3.检查原料质量和包装

一般由验收员和厨房员工共同检查，原料质量的标准就是《采购规格书》

和《订货单》中对原料的质量、规格、产地、包装等方面的详细说明，尤其对原料的商标、生产日期、保质期应严格查验，质量的标准过低或过高都是不合适的。包装物如有水渍、污渍、破损、变形等情况时，应仔细检查内部原料的数量和质量，并做好记录，单独处理。验收的基本要求是：一般性原料抽检，贵重原料全面检查；包装完好的抽检，破损的全面检查；不易变质的抽检，易变质的全面检查。在本环节中，应保证冷藏或冷冻食品脱离冷冻时间不能过长。

4.填写入库验收单

验收完毕后，验收员根据实际收到的原料情况，如实填写一式几联的《入库验收单》，由验收员、厨师签字确认，分别交给库房管理员、成本核算员等相关人员。如果以后发现质量问题，签字人员要承担责任。