餐饮原材料验收人员、地点和工具

1.验收员

在小型企业，验收员可由库房管理员兼任。在大型企业，验收工作应由专职验收员负责，归财务部统一领导。有的企业为了更好地完成验收工作，组成了原料验收小组。小组成员包括专职验收员、厨师长或厨师长指定人员、库房管理员，专职验收员负责数量、单价、规格、产地等基本信息核对，厨师负责检查质量，库房管理员负责人库手续。

验收员的工作极为重要，他们是原料进入企业、获得合法身份的最后一道屏障，因而素质要求较高。验收员既要懂得财务规定和制度，有丰富的食品原料知识和扎实的专业能力，又要求具备良好的职业道德，应是一个精明、细心、善鉴别的人。企业可以从库房管理员、原料成本控制人员、厨师中选拔验收员，这些员工各有一些适合验收工作的能力。企业需要制订培训计划，对验收人员进行必要的培训。

2.验收地点

餐饮企业或饭店一般设有验货处或验收办公室，一般位于建筑物的后门或侧门，有的与地下停车场相连，送货车可以停到验货地点，以便于验收。验货地点要有足够的空地便于卸货和临时存货，生熟原料要分开，同时要求光线充足、清洁卫生、噪声较小、安全保险、没有闲杂人员。

3.验收工具

为使验收工作更有效率，要配备专门的数量和重量验收工具、质量检验设备和工具，包括磅秤、电子秤、直尺、软尺、温度计、剪刀、推车、盛装用的器皿等。磅秤是最常用的验收工具之一，适合肉类、蔬菜、水果等原料的称重，需要定期校准，以保持足够精确度；温度计可用来检查冷藏或冷冻原料的温度是否符合要求；器皿可以用来临时盛放原料。