餐饮和星级酒店互补

餐饮和星级酒店互补

20世纪80年代，餐饮因其“小打小闹、不成规模”而成为“市井餐饮”、“廉价餐饮”的代名词，而星级饭店则以规模较大，设施齐全，环境幽雅，服务专业化、规范化，可以和娱乐、客房产品等结合，推出系列组合套餐，形成配套服务等优势，而使自己独领风骚，占据了霸主的地位。时至今日，餐饮无论是从规模上，还是形象上都发生了深刻的变化，它们以灵活的经营机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的产品特色、快速的菜点翻新、便捷的采供和服务模式，跻身现代餐饮市场，对饭店餐饮造成了较大的冲击，争夺了大部分饭店客源。有的城市甚至出现了往日名噪一时的高档酒店、星级饭店的餐饮辉煌不再的局面，取而代之的是一批生意红火、个性鲜明、富有经营特色的餐饮。面对强大的竞争压力，许多星级饭店开始进行重新定位，以明晰其目标客源。有的饭店（主要是四星级以上的饭店）选择实施精品战略，使高档餐饮更具品位；有的饭店则选择走出象牙塔，走进普通民众的生活。如广州花园酒店的荔湾亭食街，以早期广州渔民的生活为蓝本，采用透露深厚平民气息的船形布局，经营各式大众饮食，日营业额保持在7万~8万元。珠海五星级的银都食街，本着“源于大众、服务大众”的经营宗旨，推出南北小吃，家乡小炒，一些原先不登大雅之堂的小菜被厨师做得精细、雅致，深受欢迎，被大众称为是“五星级大排档”。

与此同时，为了巩固和扩大自己的竞争优势，许多餐饮则朝专业化、规范化方向努力。由此形成了饭店餐饮和社会餐饮相互补充，相互促进的竞争格局另外，我国餐饮业也面临着国际餐饮业的挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给餐饮企业带来极大的冲击。我国餐饮业还面临人才流失的危险。来自国外的餐饮企业，将以各种优惠条件、雄厚的资金实力、科学的管理手段来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才。