餐饮业基本特征

餐饮业基本特征

（一）对旅游业和国民收入的依赖性

餐饮业是旅游业中食、住、行、游、购、娱六大要素的重要组成部分，其发展规模和速度在一定程度上依赖于旅游业的发展水平。一个国家、一个地区、一个城市的旅游业越发达，各种类型的客源越多，对餐饮产品的需求量就越大。同时，国民收入水平越高，人们的社会交往活动越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也越大。

（二）行业特征的多元性

餐饮业与其他行业最显著的区别是将生产、销售、服务、消费在同一时空完成。它既具备了生产企业的特征，又具备了零售业的特征，还具备了服务业的特征。生产企业的特征主要表现在原料的采购、验收、处理、储藏、烹调、配腾直到出品的整个生产流程；零售业的特征主要表现为将烹制好的产品以合理的价格出售给消费者；服务业的特征主要表现为将服务作为产品进行出售，而且餐饮业属于服务业范畴。由于餐饮业行业多元性的特征，决定了餐饮管理的复杂性和综合性。

（三）产品生产与供应及消费的同时性

餐饮企业对产品的生产是从客人入座点菜后开始的，也是产品销售和客人消费的开始。没有客人进入餐厅消费，就没有餐饮产品的生产。而一般商品的生产、销售、消费是各自独立且可以分离的过程，可以发生在不同的时间、不同的地点。餐饮产品是当场生产、销售与消费的。这种产、供、销的同时性，给餐饮产品与服务质量的控制提出了更高的要求。

（四）产品的不可储存性

餐饮产品与其他行业的产品一个最大不同就是不可储存性，对于餐饮企业而言，即使知道明天会有大量的客人就餐，而今天又有更多的厨师及餐厅服务员闲着无事可做，也不可以把明天客人需要的产品事先做出来，只能等第二天客人来到之后才可以即时生产，尽管第二天生产人员处于紧缺的状况。这就需要餐饮管理者有较强的组织能力和应变能力，使餐饮企业的生产能力保持一定的弹性。