餐饮业的繁荣创新时期

餐饮业的繁荣创新时期

从辛亥革命至今，中国社会的政治、经济和文化都发生了翻天覆地的变化，使得中国餐饮市场进入了繁荣创新时期。

中国一直是农业大国，人口众多，历代统治者都实行“重农抑商”的政策，因此作为商业组成部分的餐饮业虽然在不断走向繁荣，但时常受到轻视，不能理直气壮地发展。从20世纪初到20世纪80年代以前，由于各种原因，当时的餐饮市场仅仅继承了明、清时期的特色，没有太大发展。20世纪80年代以后，随着市场经济的持续、深入发展，第三产业蓬勃兴起，餐饮业也受到前所未有的重视和青睐，不断打破常规，迅速发展为第三产业的一支中坚力量，餐饮市场呈现出空前繁荣的局面，其突出特点是餐饮企业数量繁多、类型丰富、个性鲜明。

餐饮企业数量呈现出直线上升的趋势，餐饮企业类型也越来越丰富，且表现出鲜明的个性。餐饮企业鲜明个性主要表现在三个方面：

一是丰厚的文化底蕴，即将悠久而丰富的文化融入菜点制作和企业的装修、经营之中；

二是强烈的品牌意识，即从主题确定、市场定位、形象包装到菜点和筵席的设计、制作以及经营管理等方面，努力塑造自己独具特色的品牌；

三是新颖的经营理念与模式，即在媒体上定期或不间断地做广告、发布信息，开展各种促销活动，改变过去“小而散、低起点、手工作坊式”的经营模式，实行规模化、连锁化、多元化的集约型发展。如北京的全聚德、杭州的楼外楼、四川的巴国布衣酒楼等是其中的部分代表。