餐饮工作性质及特点

餐饮工作性质及特点

（一）餐饮工作性质

餐饮工作性质主要表现在它的系统性和综合性。餐饮工作是一项系统性的工作，这个系统包括采购、验收、贮存、发放、生产、服务、核算等环节，其中任何环节出现问题，都会给餐饮企业带来影响。餐饮工作又是一项综合性的工作，它既包括生产，也包括零售工作，还包括服务工作。餐饮工作一方面要对饮食品进行生产和零售，另一方面又要提供饮食服务。

（二）餐饮工作特点

1．工作时间长

为了配合市场需求，餐饮企业通常营业时间比较长，有些餐饮企业还采取了24 小时营业的工作制。

2．劳动强度大

餐饮工作是一项劳动强度很大的工作，而许多工作又无法用机器取代。如餐馆门前的迎宾员和室内的服务员需要长时间的站立工作；跑菜员需要手托数斤的托盘在餐厅中来回无数次的穿行。如果没有较强体力的支持是难以胜任这项工作的。

3．工作内容烦琐

餐饮工作是一项十分烦琐的工作。当客人入座后，服务人员要为客人提供上茶、点菜、斟酒、清理客人桌边及盘中杂物等工作，而且每项工作可能要进行数次，或数十次。如果遇到就餐时间较长的客人，或有特殊要求的客人，可能还会使工作内容增加，烦琐性加大。

4．具有一定风险

在餐饮经营中，始终伴随着经营风险、食物中毒风险和事故风险。餐饮企业的生存与发展受外界因素影响非常大，如当经济、政策和社会时尚等发生变化时，都可能会使企业兴旺或倒闭。餐饮工作关系到人的饮食健康及生命安全问题，如果发生食物中毒事件，就可能对客人的生命安全构成威胁。另外，员工在工作中也存在着事故危险，如在生产与服务中工作人员发生烫伤、撞伤及火灾等事故。