餐饮企业的市场定位策略

餐饮企业的市场定位策略

1.“避强就弱”定位法

餐饮企业应有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。

当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的顾客，而是要把主要的精力放在具有相当规模、能给本企业创造经济效益的顾客群体上。

2.“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。

3.“顺风转舵”定位法

这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对餐饮业的发展影响最大。一些餐饮企业风险承受力较差，国家一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。所以餐饮企业要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。

4.“由此及彼”定位法

这是以树立餐饮企业形象，提高知名度、美誉度为前提条件，也就是餐饮企业在确定了某一目标市场之后，期望由此目标市场带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。一方面，顾客的多次光顾表示餐饮企业信誉良好；另一方面，老顾客又是餐饮企业的“活广告”，可以带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量的提升和对常客提供的优惠措施。