烟台餐饮服务认证企业

烟台餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山东济南市槐荫区经十西路299号浙商大厦

餐饮服务认证知识：

七、肉类验收标准

（一）肉类验收标准

以猪肉为例，验收标准如下所述。

（1）肉色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷处会立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味，无泥污、血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

（2）猪肉上是否有印有“检验检疫合格”公章

（3）猪肉上是否有检验检疫刀口

（二）运输工具要求

（1）运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在2℃左右

（2）肉类陈列工具要卫生干净。

（三）肉类验收原则

（1）优先原则。肉类验收工作要在其他食材验收工作之前进行。

（2）快速入库原则。验收一批，入库一批，不允许出现众多食材等待一起入库的现象

（3）所有肉类商品从验收到入库所耗费的时间不得超过20分钟

（4）在收货后，应迅速将肉类产品存入冷库，尽量缩短其暴露在常温下的时间八、验收时需做好防盗工作

在做好验收工作的同时，也要做好防盗工作，以防商品丢失

（1）应指定专人负责验收工作，而不能是谁有空谁验收

（2）验收工作和采购工作应分别由专人负责

（3）如果验收员兼管其他工作，应尽可能将交货时间安排在验收员空闲时段

（4）商品应运送到指定验收区域

5）验收之后，尽快将商品送入仓库，防止食品变质和被职工偷盗。

（6）不允许推销员、送货员进入仓库或食品生产区域。此外，验收、检查区域应靠近仓库入口

（7）仓库入口处的大门应加锁，大门外应安装门铃。送货人到达之后，应先按门铃。

烟台餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。烟台餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证烟台企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于烟台餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为烟台餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。