临汾餐饮服务认证企业

临汾餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山西省太原市松庄路6号东山雅居南楼

餐饮服务认证知识：

淡水鱼的粗加工

（1）将鱼放在案板上，左手按住鱼身，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷。

（2）将打晕的鱼放在水槽里并刮掉鱼鳞

（3）抠出鳃盖挖掉鱼鳃

（4）用小刀或者剪刀剖开鱼肚，从泄殖孔下刀，一直剖到鳃盖下方5）挖出鱼的内脏，靠近鱼头位置的鱼心和食管也要挖出（6）用清水清洗鱼体表和腹腔内的脏物，鱼肚里的黑色内膜也要仔细洗净。

（7）将杀好的鱼用清水彻底冲洗干净并放入盘中待用

海产品的粗加工

在对海产品进行粗加工时要注意以下事项。

（1）宰杀海鱼时，先从腮口处放血，然后去鳞，从口中取出内脏。

（2）在加工海蟹时，应先开壳，然后去鳃

（3）宰杀黏液多或带沙的海鲜，先用开水洗净黏液和泥沙，再除去内脏

（4）在加工贝壳类海鲜时，应用力从壳中间插入，开壳洗净泥沙。

（5）魷鱼应除去内脏、外皮。

临汾餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。临汾餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证临汾企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于临汾餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为临汾餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。