吕梁餐饮服务认证企业

吕梁餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山西省太原市松庄路6号东山雅居南楼

餐饮服务认证知识：

干货原料的粗加工

干货在不受潮、不返潮的情况下可以保存一年以上的时间。干鱼翅、干鱼肚、干燕窝干熊掌以及干竹笋等的保质期都比较长干货原料粗加工主要是指干货的涨发。干货的品种多，涨发的方法也各不相同。因此只有掌握正确的涨发方法，才能大大提高干货的出成率。

干货原料的涨发方法主要包括水发法、火发法、碱发法、油发法、盐发法。如果能根据不同原料选用不同的涨发方法，那么便可以节省可观的成本。因此，涨发方法的选择会直接影响原材料的成本，是对成本的补充。

八、做好收台工作

收台是指粗加工厨师对自己的工作台进行收拾与整理。

粗加工厨师在收台时，应做好相应的工作，以减少浪费、节约成本

（一）整理货架

整理货架是指将用于陈列蔬菜等加工品的货架进行全面整理。具体工作如下所述。

（1）将货架上的所有原料、用具等取下，清扫货架。

（2）对于剩余的无需保鲜的原料，如南瓜、冬瓜等，应摆放在固定位置上，以便下次使用

（3）用于加工和盛放蔬菜的工具应摆放在货架的固定位置上，以便于取用。

（二）余料处理

将剩余的加工好的蔬菜、肉类、水产品等原料，放置在专用料盒内，包上保鲜膜，放入恒温箱内存放，留待下一餐使用。

（三）清理台面

将料盒、刀、墩等清洗干净，并用干抹布擦干水分，放回货架固定存放位置或储存柜内，然后将料理台的台面及其四周用抹布擦拭干净。

（四）清洗水池

先清除不锈钢水池内的污物和杂质，然后用浸过清洗剂的抹布由内而外擦拭再用

清水冲洗干净，并用抹布擦干。

吕梁餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。吕梁餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证吕梁企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于吕梁餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为吕梁餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。