江西南昌中国餐饮企业百强

江西南昌中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

        验收工作对确保餐饮企业的产品质量具有极为重要的作用。验收工作人员不仅要有强烈的责任心，而且必须熟悉、掌握各种原料的验收标准、程序和制度。为了确保验收控制效果，保证产品质量，应对验收人员进行培训。培训的内容包括采购标准、采购批量确定的方法、验收程序及企业有关规章制度等。通过培训，全面提高验收工作人员的素质，为堵塞漏洞、保证原料质量，降低企业成本、提高企业效益打好基础。

规定验收程序不仅可避免因人而异的随意性，还可保证验收工作有条不紊、验收项目全面细致，提高工作效率

验收程序通常是

（1）检查订货单

根据“订货单”验收购入的原材料，“订货单”中未订购的原材料不予受理。

（2）核对价格，验收质量和数量

根据供货发票检查原材料的价格，根据“订货单”和“采购规格书”验收质量和数量。为了提高工作效率，避免造成人力和财力的浪费，应按先核对价格，再验质量，最后验数量的顺序来进行原材料的验收。对验收不合格的原材料，应及时办理退货手续或补购进手续。

（3）受理原材料

在前两个程序完成后，验收员应在供货发票上签字，确认收到货物，并接受原材料，同时填写“验收单”。检验认可后的原材料，发生任何问题应由本餐饮企业负责。

（4）送库储存

验收后的原材料应及时入库。及时通知厨房领取鲜活原材料，库存原材料及时由专人送库储存。原材料入库应有专人搬运，不得随便让外单位送货人员进入仓库。验收环节除了对购进原材料的价格、质量、数量等进行控制外，还应做好防盗工作，以保证购入的原材料全部安全入库。

（5）填写日报表

鲜活原材料送抵厨房、库存原材料人库后，验收人员应填写“验收日报表”，汇总当日收进的原材料，作为进货的控制依据。财务成本核算员可凭此进行鲜活原材料成本的核算，财务人员也可据此保证不重复付款。“验收日报表”应分别由厨师长和仓库保管员核签，确认收货。

（6）验收时应注意事项

①到货数量和订购单上的数量是否一致。验收员应根据订购单核对发货票上的数量、价格和实物计量单位。如有不一致之处，验收员应根据管理人员的要求做好记录。无论出现何种问题，验收员都应报告经理，请经理解决

②核对发货票的价格与订购单上的价格是否一致。③检查到货质量是否和采购标准规定质量要求相符。

④定期做好检查验收工作。由优秀的餐饮产品采购员检查验收部和验收员的工作；由厨师长经常检查餐饮原料的质量，了解餐饮产品成本。企业财务主管每天应抽空到验收处检查工作，企业管理者应该每天或不定期检查验收部的工作。

⑤做好验收环节防盗工作。

联系方式：

联系电话：4006466645

公司地址：南昌市红谷滩新区丰和南大道696号南昌航空大学校

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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