领班岗位职责及工作内容
领班是专业岗位的负责人,负责本专业岗位的全面工作。其岗位职责及其工作内容如下:
(1)领班岗位职责。
①对厨师长负责,全面掌握本菜系的烹饪技术
②做好本辖区的各项工作。
③及时向厨师长汇报本辖区的工作情况,并提出建议。
④与其他岗位搞好协作。
⑤对本辖区的安全负责。
(2)领班岗位工作内容。
①每天检查下属厨师的仪容、仪表。
②协助厨师长培训厨师,指导新厨师熟悉工作程序。
③开餐前,检查所需用料是否准备妥当;检查炉头各岗位的准备工作。
④分配下属领取当天使用的食品原料。
⑤汇报本辖区的人员问题、当天不能提供的菜品、食品原料的采购问题、客人投诉及要求问题等。
⑥开餐完毕后,检查厨具和用具是否清洁,并摆放整齐;把炉头所用的烹饪调料按规定位置收拾好。
⑦下班后,检查各部位水、电、气、油等开关。
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