打荷厨师岗位职责及其工作内容
(1)打荷厨师岗位职责
①对热菜领班负责,听从热菜领班的安排。
②负责菜品的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿以及菜品的滚、煨、煎、炸等加工前的准备工作
③对菜品的装盘式样负责。
(2)打荷厨师岗位工作内容
①装饰盘装菜品,使菜品能够达到美观诱人的程度。
②检查宴会及零点菜配菜原料斤两及数量。
③检査每日餐厅供应菜品所需餐盘的数量,并按要求摆放整齐;根据宴会菜单的内容,准备好所用餐盘。
④准备炉头每日所需的汁、酱、汤,并添加烹饪调味品
⑤分配菜品的烹饪顺序,以先到先制,先食先制为原则,对餐厅不同餐桌的菜品灵活交叉地搭配后交给热菜厨师进行烹制。
⑥配合服务员做好传菜工作,以使菜品传向正确地点。
⑦开餐结束后,将配菜盘及塑料筐等送往管事部,由管事部负责清洗;清理本区域卫生。
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