打荷厨师岗位职责及其工作内容

打荷厨师岗位职责及其工作内容

（1）打荷厨师岗位职责

①对热菜领班负责，听从热菜领班的安排。

②负责菜品的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿以及菜品的滚、煨、煎、炸等加工前的准备工作

③对菜品的装盘式样负责。

（2）打荷厨师岗位工作内容

①装饰盘装菜品，使菜品能够达到美观诱人的程度。

②检查宴会及零点菜配菜原料斤两及数量。

③检査每日餐厅供应菜品所需餐盘的数量，并按要求摆放整齐；根据宴会菜单的内容，准备好所用餐盘。

④准备炉头每日所需的汁、酱、汤，并添加烹饪调味品

⑤分配菜品的烹饪顺序，以先到先制，先食先制为原则，对餐厅不同餐桌的菜品灵活交叉地搭配后交给热菜厨师进行烹制。

⑥配合服务员做好传菜工作，以使菜品传向正确地点。

⑦开餐结束后，将配菜盘及塑料筐等送往管事部，由管事部负责清洗；清理本区域卫生。