细加工厨师岗位职责及其工作内容
(1)细加工厨师岗位职责。
①对热菜领班负责,听从热菜领班的安排。
②负责对肉类、禽类、水产品的细加工,如切片、拉丝、剁馅、改花刀等。
③负责粗加工原料的细加工,如将料头改成所要求的大小和形状。
④同打荷厨师做好配合,加快出菜速度。
(2)细加工厨师岗位工作内容。
①从餐厅传菜员处接过客人点菜单后,按先到先配制的原则配制菜品。
②开餐完毕后,将所有肉类、禽类、水产品放人冰箱,收拾好小料头,对于需要换水的原料要及时换水,清洗用具、擦拭本区域冰箱、打扫公共区域卫生。
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