细加工厨师岗位职责及其工作内容

细加工厨师岗位职责及其工作内容

（1）细加工厨师岗位职责。

①对热菜领班负责，听从热菜领班的安排。

②负责对肉类、禽类、水产品的细加工，如切片、拉丝、剁馅、改花刀等。

③负责粗加工原料的细加工，如将料头改成所要求的大小和形状。

④同打荷厨师做好配合，加快出菜速度。

（2）细加工厨师岗位工作内容。

①从餐厅传菜员处接过客人点菜单后，按先到先配制的原则配制菜品。

②开餐完毕后，将所有肉类、禽类、水产品放人冰箱，收拾好小料头，对于需要换水的原料要及时换水，清洗用具、擦拭本区域冰箱、打扫公共区域卫生。