必须知晓并应牢记的餐饮服务的规则

必须知晓并应牢记的餐饮服务的规则

餐饮服务的规则有很多，包括服务工作中的礼貌礼节、操作规范、工作制度、组织纪律等，下面所列举的服务规则，是每一个服务员都必须知晓并应牢记的：

·在服务工作中必须始终保持正确的站立姿势，不能倚墙、倚家具等。在任何时候，服务员在顾客活动的区域范围内都不能坐在餐椅上面。

·工作时，严禁服务员闲谈聊天-一个好的服务员绝对不会闲着无事可做。

·行走时注意不要碰撞客人的椅背，以免打扰客人或使客人受惊吓。

·任何时候都不能把托盘放在顾客的桌面上，而应拿在手上或放在服务台上。

·烟缸必须保持清洁。换烟缸时，先用干净的烟缸盖在用过的烟缸上，轻轻一起撇下，将用过的放入托盘，以免烟灰飘出，然后再将干净的烟缸放回桌上。

·用托盘盛装时不要装得太满，以确保安全第一。

·收放器皿应轻拿轻放，避免引人注目。

·在顾客面前点火烧制食品时，烹制车与客人餐桌应保持一定距离。

·在餐厅走路时，坚持做到“三轻”：说话轻、操作轻、行走轻。在服务工作时眼要勤，眼观六路，留意并及时了解客人的需要。

·在服务工作时要嘴勤，热情招呼顾客，有间必答，有求必应；要手勤，多动手，见事做事，切记“懒一懒，瞎只眼"；要腿勤，经常在自己负责的餐桌周围走动，及时为顾客提供所需要的服务，防止有忽视顾客的行为。

·接听电话时，语气要柔和友好，要报出企业名字并以敬语询问；如遇打错的电话，应告诉对方“请您打..，而不是“你该要……。

·当顾客提出额外的要求和服务时，应尽量设法满足或变换形式提供帮助，不要一口拒绝。

·凡在通道中与顾客相遇，应站在旁边给顾客让路，不要与顾客抢道；不论顾客离座或落座，都必须帮忙拉、推椅子；顾客光临或离店时应礼貌地打招呼，说“早上好”、“再见”、“晚安”等敬语。