餐饮企业如何避免出菜慢

（1）在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，传菜区域和路线的合理性，以及员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。

（2）制定详细的厨房出品操作标准及工作流程和菜品制作标准，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯。

（3）反复进行厨房岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核之后才能开业。

（4）开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握。

（5）强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性。

（6）开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。