餐饮企业如何避免配菜不合理

（1）在预定、接待操作标准和工作流程及前厅服务操作标准和工作流程中，明确说明配菜的责任人和工作要点，并严格遵照执行。

（2）对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗。

（3）所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。

（4）配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。