餐饮企业如何避免菜品估清信息不畅

（1）在厨房出品操作标准和工作流程中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关责任人。

（2）在上菜过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员。

（3）在上客过程中，厨房打荷岗位发现顾客点了估清菜品，在第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员。

（4）值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报顾客，请顾客更换菜品或者其他安排。

（5）值台人员对顾客上座较晚（高峰过后情况），点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请顾客换菜或者退菜。