如何对餐饮工作各环节进行有效管理

如何对餐饮工作各环节进行有效管理

餐饮工作是一项系统性的工作，它主要包括八个环节，任何一个环节出了问题都会给餐饮企业造成损失。因此，作为餐饮管理者必须对每个环节进行有效管理。餐饮工作的八个环节如下：

制定菜单

即根据餐饮企业的经营范围、生产能力及目标市场的消费特点和饮食需求确定菜单上的菜品，在此基础上制定出能够迎合广大顾客消费水平的菜单。

食品原料的采购

即要根据菜单上的菜品，对其原料进行采购。在采购工作中，要以原料质量好，价格合理为基准。

食品原料的保管

即对库存食品原料的保管。食品原料的保管要采用科学的管理方法，确保食品原料的质量不变。

食品原料的发放

根据厨房生产的需要，对食品原料进行发放。在食品原料的发放中，要遵守库房食品原料的发放管理制度，确保食品原料的无差错发放。

食品原料的粗细加工

即对食品原料进行摘、洗、涨发、宰杀、整形等。在食品原料的粗细加工工作中，要认真按照操作规程进行操作，降低原料的折损率。

饮食品的生产与加工

即根据客人所点饮食品的种类对食品原料进行煎、炒、烹、炸、炖、蒸、煮、调等工作。在对饮食品的生产与加工过程中，要严格按照操作规程进行操作，除了保证饮食品的质量外，还要使其成本控制在限定的范围内。

餐饮产品的销售

即通过向客人介绍或展现餐饮产品，吸引客人对餐饮产品的购买。在餐饮产品销售中，应注意服务、环境与本企业特色产品的协调。

餐饮成本核算

即餐饮企业对每一经营周期（如一天、一周、一个月、一个季度、一年）的餐饮食品成本、费用成本进行核算，以此来判断餐饮企业的盈亏状况。通过餐饮成本核算可以发现餐饮工作各环节中出现的漏洞，并给予及时的解决。