餐饮行业更加健康化

餐饮行业更加健康化

现代人对健康越来越重视，进餐时越来越关心所吸收的热量和营养，普遍忌讳太多的脂肪，崇尚鲜美和健康可口的自然美味和乡野天然食品。所以菜品的设计开发必须分析自身的档次、经营条件以及目标顾客群体的消费习惯。除需要兼顾菜品的“色、香、味、形、器”外，还要考虑“养”，即按照人体的不同需求根据各类食品中营养元素的类别含量和每个人的具体情况进行搭配，不仅需要营养齐全、比例合理，而且还能有效达到膳食平衡的目的，使其在功能上更具竞争力。如针对女性食客，可以推荐莲藕菜系，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血，再加上烹调形成的酸甜口味，极为符合女性喜好。