餐饮业制度化管理的作用

制度化管理是指餐饮业在管理的过程中强调依法治企，建立健全各项规章制度，在管理中事事处处都有规章制度约束。

实施制度化管理的作用：

1.促进企业与国际接轨。

“一切按制度办事”是餐饮业制度化的根本宗旨。一项好的制度，在规范员工行为的同时，能让工作得以有序地进行。

2.提高餐厅工作效率。

制度化管理其实就意味着程序化、标准化。因此，完善的制度管理不仅有利于员工迅速地掌握本岗位的工作技能，而且有利于部门与部门、员工与员工、上级与下级之间的沟通，使员工最大程度地减少工作失误。同时，实施制度化管理更有利于餐厅对员工工作的监督和考核，从而促进员工不断改善，提高工作效率。

3.吸引优秀人才加盟。

规范的制度最大程度上体现了餐厅管理的公正、公平性，人们普遍愿意在这样一种环境下工作。此外，制度化管理使餐厅各项工作都有序进行，不会出现新员工像无头苍蝇一样乱撞的现象，让新进员工更快地进入工作状态，大大缩短了初期的适应性。

4.减少餐厅决策失误。

制度化管理使餐厅的决策更有科学依据，更程序化、透明化。决策的结果必须要经得起实践和市场的考验，决策人必须对决策结果承担相应的责任，在最大程度上减少了决策失误。

5.增强餐厅的竞争力。

餐厅管理工作包括市场调研、市场预测、供应商及客户的管理和沟通等，制度化管理使这些工作都得以程序化，便于餐厅能及时掌握市场变化的情况并及时做出调整，以使整个供应链的市场应变能力增强，从而提高供应链和餐厅本身的竞争力。

6.有利做大规模和干出成就。

如果制度建设得好，有利做大规模，普通人也能干出大成就。例如，麦当劳的经营就是一个好例子（更多资料可参考笔者编著的《麦当劳的成功启示》）：

有一个人讲起麦当劳当工的成功经验，他认为是：三流的员工，二流的管理者，一流的流程。

所谓“三流的员工”，不要求员工素质太高，高中毕业就可以。

什么叫一流的流程？做任何事情都讲流程。比如打扫厕所，有手册规定操作流程分几步；选店址，有操作流程，一二三四怎么做。

例如怎么做汉堡？他说：“做饭得讲流程，部分中餐做菜则不实行具体流程。你看粤菜和淮扬菜厨师，个个相当于博士水平。我们为什么不要求那么高的学历，也不要求那么高的本事？你看，我有流程，汉堡怎么做？两片面包、一片牛肉饼、1/8盎司芝士酱、1/3盎司番茄酱。”

“打住，1/8盎司，1/3盎司，这个没有办法量化了吧？”

“我早想好你会这么问，我们有一把枪，挤一下1/8盎司，再挤一下1/3盎司，然后三片酸黄瓜，三片鲜黄瓜，二十粒洋葱碎粒……如果要带走，用包装纸一包，全世界一个味。”

有了这样的流程，高中文化程度的员工足够用了，根本不需要所谓的一流人才。你再看部分中餐馆，能否经营好，全凭大师傅的做菜水准。而培养一个中餐的大师傅又特别的难，没有十年八年的工夫，是熬不到掌勺大师傅的。为什么？因为没有量化，没有流程。因为不讲究流程，不讲究量化，所以，难以复制，而没有复制也就没有规模。