餐饮企业在市场定位时也要定位竞争对手

餐饮市场的激烈竞争有目共睹。一个餐饮企业的市场定位与客户需求达到一致时，区域内的其他餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。

何谓竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。

确定竞争对手后，必须回答一个问题。那就是，与其相比，你的缺陷和优点在哪里？从餐饮实务角度，供应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、员工服务（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等）、餐厅形象（主题、规格、品位）等元素，可成为分析的重点。得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。

当然，市场定位、竞争对手并不是固定不变的，因大市场环境的变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更选、企业战略整合等原因，市场定位有时也必须根据新的形势重新来过。