餐厅厨房的清洁要求

所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。

厨房卫生应做到以下基本要求。

1）厨房内应保持清洁、干净，不可堆放杂物。

2）保持空气流通，照明亮度适中。

3）工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。

4）厨房内不应有灰尘及油垢堆积，垃圾应分类处理，并紧封垃圾袋口，以防虫害及鼠等扰乱。

此外，只有加强对厨师及厨房其他工作人员的管理，才能达到厨房卫生的标准。这必须做好以下工作。

1）厨房工作人员应注重个人卫生，养成良好的卫生习惯。

2）厨房工作人员患有传染性疾病时，应立即中止工作。

3）洗菜工、洗碗工要正确对待卫生工作。

4）必须严格要求厨房工作人员，经常向他们灌输搞好厨房卫生的思想和理念，让他们明确地认识到自己所做工作的重要性。