餐厅厨房设备的清洁要求

设备清洁对餐厅来说至关重要。有些设备是顾客能够直接看见的，若不注重卫生，会影响顾客的食欲和餐厅的形象；有些设备顾客虽然看不见，但若不注重卫生，不仅会影响顾客的身体健康，同时也是餐厅经营的隐患。设备清洁包括以下几个方面。

1）为了使空调设备达到合格的清洁标准，最好的办法就是制定每周清洗过滤系统计划。一套完善的空调系统，应能将可溶性物质、细小固体和悬浮物进行沉淀，并达到除去多余水气和恒温的目的，使相对湿度达到一定标准。

2）炉灶、烹饪器具应保持清洁，最好的办法就是用后立即清洗干净。

3）冷藏设备应定期除霜、清理，不要储存过期物品。

4）垃圾处理设备及抽油烟机也应定期清洗、保养。

5）洗碗机保养与清洗，可依厂商所附保养使用手册的程序操作。

6）洗碗盘前，先用橡皮刮刀将多余的油污残看刮到馊水槽内，再放进洗碗机内清洗。这样比较容易清洗，并节约用水。

注意洗洁精的剂量，太少洗不干净，太多则会使碗盘残留清洗剂，伤害人体。因此，可先试洗几次，找出最佳的洗洁剂量，作为清洗标准。